地域住民の米粉に対する意識調査 2025年12月

「Go EAST!  さとやマルシェ 2025」にて試食販売を行ったことにあわせて実施したアンケートの結果を紹介します。地域の方々は米粉に対しての興味と期待が高いことが示されました。

＜アンケート実施概要＞

• ブースにて「米粉のからあげ」を試食いただいた方にアンケートを実施、アンケートに協力いただいた方には試食販売価格（通常価格250円を100円としてアンケート謝礼とする）にて提供し、紙面またはQRコード読み取りでフォームにてアンケートを収集する形で行った
• 回答数：169件（紙面117件、ウェブ52件）

＜アンケート回答者の属性＞

＜アンケート結果＞

• 米粉に対する印象は「健康によい」が最も多く、4割以上の方が感じている
• 次いで「パン」、「アレルギー対策」、「小麦の代替品」のイメージがあり、「おいしい」、「グルテンフリー」、「安心・安全」、「スイーツ」、　「国産」が続く
• 「パン」、「スイーツ」などの商品イメージと、「アレルギー対策」、「グルテンフリー」などの機能性イメージ、「安心・安全」、「国産」など
• 米だからこそのイメージ、「おいしい」というイメージがあり、「小麦の代替品」という米粉自体の価値ではない点での認識があることがわかる

Q4-2 そのように答えた理由

〇「とてもある」、「ある程度ある」の主な理由

• 健康・ヘルシー
  • 健康、身体によい、ヘルシー、体に良い、病気にいい、油の吸収が少ない など→ 健康志向が最も強い動機
• 美味しい
  • 美味しい、美味しそう、さくさく、食感がいい、カリッとなる など→ 味への期待
• アレルギー・グルテンフリー
  • 小麦粉アレルギー、アレルギー対策、グルテンフリー→ 小麦アレルギー・健康理由での代替需要
• 国産・地域・米利用
  • 国産、米粉、米、地域のもの、米粉パン など→ 国産志向・米粉による地域活性
• 料理・レシピ
  • 料理のレパートリー、バリエーション、使いやすい、レシピ→ 料理用途としての関心

〇「どちらとも言えない」、「あまり興味はない」、「興味はない」の主な理由

• 難しそう・大変そう
  • 大変そう、使い方がむずかしそう、わからない、使い方がわからない、料理そのものが苦手、料理はしない→ 「調理が難しそう」「どう使うのかわからない」という不安が最多
• 馴染みがない・知らない
  • 知らない、馴染みがない、気にしてなかった→ 米粉自体が身近ではない、意識していない
• 使う機会が少ない
  • 小麦粉で十分、小麦もあまり使わない、料理はなかなかしない、米粉を買うところがあまりない→ そもそも料理をあまりしない／買える場所が少ない
• アレルギーはない
  • アレルギーがあまりない、グルテンフリー → アレルギーがないから必要性を感じていない人も

Q5. 米粉には以下のような健康上の利点があることが知られています。知っているものを、すべてお選びください

• 「グルテンフリー」の機能性は6割の人が認識し、「栄養価が高い」ことも3割の人が認識している
• 「油の吸収率が低い」については2割弱が認識しているが、それ以外の機能性の認識は5～16％と低い

Q6. 米粉を選択する基準について、あてはまるものをお選びください（3つまで）

• 「健康に効果が期待できる」が最も多く、「安心・安全」、「国産100％」が続き、選択基準として重要となっている
• 次いで「料理での使い勝手の良さ」が重視されている

Q7. 　“くもべ米粉のからあげ”についてどう思いましたか？

① おいしい（圧倒的多数）

最も多いワードは 「おいしい」「美味しかった」「美味しそう」。ほとんどの回答に含まれる核心ワードで、全体の 6〜7割以上 に登場。

＜具体表現＞とてもおいしかった、めちゃうまい、絶対おいしい、美味しい！！、味がおいしい、パリパリがとまらない

→ 味への評価は満点級。

② サクサク・カリカリ（食感の良さ）

次に多いのは食感に関する言葉。

＜頻出語＞サクサク、カリカリ、ザクザク、カラッとしている、パリパリ、衣が薄いのに食感が良い

→ 米粉の強みである“食感”がしっかり伝わっている。

③ 軽い・あっさりしている

油っこくない、軽い、胃もたれしないという声。

＜例＞軽くて食べやすい、あっさり、油っこくない、胃が弱い自分でも食べられる

→ ヘルシーな印象が強い。

④ 興味・食べてみたい

未試食者からも興味関心が多い。

＜例＞食べてみたい、興味がある、気になる、ためしてみたい

→ 初見の人の興味を引く商品性が高い。

⑤ 新しい・驚き・知らなかった

新規性を評価する声も多い。

＜例＞新しい、米粉でからあげができるなんてびっくり、専用品種があるのを知らなかった、米粉のイメージが変わった

→ “新しい発見”を感じさせる商品。

⑥ 地域性・応援したい

篠山産・地域の取り組みとしての支持。

＜例＞篠山産に興味、良い取り組み、米粉の利用を増やしてほしい、がんばってください

⑦ 少数だが見られた意見（重要）

「ちょっと粉っぽい」、「塩分は控えめのほうが良い」、「高そう」

→ 改善点として参考になる程度の頻度。

Q8. 米粉について思うことをご自由にお書きください

① おいしい・おいしそう（最多）

おいしい、おいしそう、美味しい、食感が良い / 軽い / サクッとしている、カリカリになる→ 味や食感への好意的なコメントが最も多い

② 健康・体に良い

健康、健康に良さそう、ヘルシー、胃に負担がない→ 「健康的な粉」というイメージが強い

③ 使ってみたい・どんどん使いたい

使ってみたい、使いたい、どんどん使っていきたい、自宅で使いたい→ 積極的に使いたいと考える層が多い

④ 米の利用拡大・農業の未来

日本の米文化を守る、米の使用を増やしたい、生産者が儲かるように、農業の未来につながる→ 米粉を社会的・産業的に応援したいという声も多数

⑤ 便利そう・いろいろ使える

だいたいの料理に使えて便利、いろいろ使える、料理の幅が広がる、おかしが作りやすい→ 利便性への期待が明確

⑥ 値段・価格

高いけど良い、小麦粉同等なら全部米粉にしたい、価格が気になる→ 価格は気になるポイント

⑦ レシピ・使い方を知りたい

使い方がわからない、上手く使えるようになりたい、使い方さえわかれば使いたい、レシピが欲しい→ “知識不足が使うハードル” として頻出

⑧ 流通が少ない・どこに売っているかわからない

流通が少ない、売っている場所がわからない、商品が増えてほしい

⑨ 馴染みがない・よく知らない

あまり馴染みがない、よく知らない、もっと情報発信してほしい

⑩ アレルギー・グルテンフリー

アレルギーフリー？、小麦アレルギーの代替として良い→ 直接的な言及は少ないが前向き

• 「参加したい」、「内容によっては参加したい」をあわせると半数以上で、米粉料理教室に対する高いニーズがある

まとめ

• 米粉に対して「グルテンフリー」で「健康的」であるイメージが強い
• 同時に、国産100％であることの「安心・安全」のイメージもあり、「おいしい」という認識も強く、料理での活用意向も高い
• 一方で現状は、日常的には十分に活用できておらず、米粉の健康上の多様なメリットの理解も十分ではない
• 活用の仕方がわからない、難しそう、という印象があり、料理での使い勝手の良さの理解が広がることで活用の機会が増える可能性が示唆された
• 「米粉のからあげ」については、大きな支持を得ており、印象もよく、米粉専用品種もあわせて新しさも感じられており、米粉のイメージを変える商品としての期待が高い
• 味の良さ、健康的な粉、積極的に使いたい、米の利用拡大、農業の未来を見据え社会的、産業的に応援したい、利便性への期待など、米粉の活用意向は高いが、流通量が少ないことや活用知識の不足などがハードルとなっている
• 料理に使いやすい米粉に対する期待は高く、料理教室への参加意向も高いことから、今後、米粉をリリースしマーケティングを行うことで、地域内の利活用が拡大するポテンシャルがあることが確認できた